Le Pergola(***)ローマ

きょうはミシュランで三ツ星、ガンベロロッソで1位
ペルゴラでディナー。
名実共にイタリアで一番のレストランです。
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ここはローマのはずれの丘の上にあるので、眺めが最高!
右下にはバチカンも見えます。

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まずはアペリティフとスナック
イタリアって天ぷらが好きね。(ここのシェフはドイツ人だけど・・・)
以前某三つ星レストラン(南の方にある)でメインだったことがありました。007.gif

ニンジン、ピーマン赤&緑の天ぷら
トリッパトマト煮にペコリーノチーズを詰めたもの
魚の串揚げ

 アペリティフでおしゃべりしているとお席へ。
待ち合わせの方が集まったら・・・という待ち合わせの場所も素敵です。069.gif
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こんな重厚な感じのところと、かわいいかんじのところ。
かわいい方はたばこ部屋みたいです。022.gif

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レストランは3つの部屋に分かれていて、奥に通された方がなんとなく上客って感じがします。
私達は中の部屋の一番奥。
一番奥の部屋は子連れの夫婦。
子供二人も連れてこんな高級ホテルで食事なんて・・・005.gifうらやましい・・・

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セッティングはややクラシック。花などすべて白とグリーンで素敵です。
生の花はやはり贅沢な感じがしますね。056.gif

徹ちゃんもうれしそう!!(奥の黄色いチーターのぬいぐるみは、来れなかった夫の代わりなの。その名も徹ちゃん)

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 まずは白トリュフのお披露目。木箱に入って恭しく席まで来て、パカッとふたを開けて見せます。
開けた途端、ぷーんと離れた席まで匂ってきます。黒トリュフより何倍も香りがいいです。
わくわくしてきます。011.gif

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 オリーブオイルのデキャンタージュ???(笑)




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バターは刻印入り



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塩はすごく大きい岩塩と、ワゴンでバリエーションを持ってきて説明。
好きな塩を選ぶと盛り付けてくれます。


 三つ星ともなるとなんでも大げさに演出なので。
でもわくわく感は高まります。


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 まずはアミューズ
ビーフのタルタル
パルメザンチーズ
ルッコラの泡







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かさごのカルパッチオ
ひよこ豆のピュレと豆
ポテトのカリカリ
花びら
白トリュフ










Le Pergola(***)ローマ_e0204850_719645.jpg野菜の一皿
皿には人参汁が塗って乾かしてある
アスパラとズッキーニ
キノア、ハーブ
パルメジャーノのソース













Le Pergola(***)ローマ_e0204850_723696.jpgカルボナーラのショウロンポウ風
ハインツベック(シェフ)の十八番!034.gif
食べるとショウロンポウみたいに中から汁が出てくる。005.gif
中はスープとズッキーニのみじん
ゼラチンで少し入れておいたのをゆでて、後、注射器でまた注入する。
テーブルでベーコン超みじんのカリカリとこしょうを振りかける。

最後の仕上げをテーブルでする演出が多い。でも、それってわくわくするから好きです。024.gif

 「これは昔考えた料理だからもう新しくない」ってハインツベックさんが言っていましたが、初めての私はとても美味しかった!!
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             徹ちゃんもお気に入り!!016.gif


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Le Pergola(***)ローマ_e0204850_7444745.jpgエビとポテト
写真の前に食べてしまっています037.gif
赤いグレープフルーツとアーモンド
カリカリベーコンのみじん








Le Pergola(***)ローマ_e0204850_751213.jpgスピゴラ(すずき)のマリネ
オレンジのスプーマ(泡)
アスパラ
トマト
花びら




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Le Pergola(***)ローマ_e0204850_842237.jpg羊の足、なす
トマトソース
リコッタチーズ

焼き加減良く美味しいです。






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テーブルが片付けられ、デザートのためのセッティングが067.gifロマンチックです

Le Pergola(***)ローマ_e0204850_8162288.jpgやはりグリーンと白で素敵です。











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ざくろアイスの風船
ホワイトチョコレートのクリームをかけると・・・風船が冷たいから固まります。
中は空洞です。
ソースはジャンドゥーヤ(ヘーゼルナッツ&チョコレート)
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コーヒーセットもやっぱり白とグリーン

Le Pergola(***)ローマ_e0204850_832651.jpgLe Pergola(***)ローマ_e0204850_8345958.jpgこの銀の小箱の四方に引き出しがあり、全部にプチフールが入っています。
開けるたびわくわくするのとても女性好みの演出!!016.gif












Le Pergolaはローマヒルトンホテル内です